10 points a verifier ce soir sur ton menu
Prends ton menu actuel. Coche chaque point verifie. Applique 1 changement ce soir. Mesure l'impact sur 1 semaine. Objectif : +10 a 15% sur ton panier moyen.
Ton plat le plus rentable est-il en haut a droite de sa categorie ?
73% des clients regardent d'abord cette zone.
Dayan & Bar-Hillel, 2011
Action : Deplace-le en premiere position.
Tes prix sont-ils ecrits sans le symbole euro ?
Le symbole rappelle la depense. Sans lui, +8,15% de commandes.
Yang, Kimes & Sessarego, 2009 — Cornell University
Action : Ecris "14" au lieu de "14 EUR".
Tes plats ont-ils des adjectifs qui font saliver ?
"Fondant", "croustillant" = +27% de ventes.
Wansink, Painter & Van Ittersum, 2001
Action : Ajoute 2 adjectifs a tes plats stars.
As-tu entre 5 et 7 plats par categorie ?
Trop de choix = paralysie. Le client prend le moins cher.
Iyengar & Lepper, 2000 — "The Jam Study"
Action : Retire les plats les moins vendus.
As-tu un plat premium en haut de categorie ?
Un plat a 32 EUR fait paraitre celui a 24 EUR raisonnable.
Tversky & Kahneman, 1974 — effet d'ancrage
Action : Place ton plat le plus cher en premier.
Ton plat star se distingue-t-il visuellement ?
Un encadre ou "Coup de coeur" = +15-20% ventes.
Pavesic, 2005 — "The Psychology of Menu Design"
Action : Ajoute un cadre ou "Notre signature".
Tes prix sont-ils alignes en colonne a droite ?
Une colonne de prix invite a comparer et choisir le moins cher.
Kincaid & Corsun, 2003
Action : Prix apres la description, pas alignes.
Ta formule est-elle presentee sans ecraser la carte ?
Une formule trop visible cannibalise ta carte (moins rentable).
Pavesic, 1985 — matrice stars/puzzles/chevaux/chiens
Action : Formule en bas ou page separee.
2-3 plats ont-ils une origine ou une histoire ?
"Boeuf du Limousin" justifie un prix plus eleve.
Wansink, 2003 — "Descriptive Menu Labels"
Action : Ajoute une provenance a tes stars.
Ton menu est-il lisible en 5 secondes ?
Client perdu = commande le premier truc qu'il voit.
Gallup, 1987 — eye-tracking en restauration
Action : Police lisible, max 2 polices.
| Score | Diagnostic | Prochaine etape |
|---|---|---|
| 8-10 | Ton menu est optimise | Affine les details, teste des variantes |
| 5-7 | Des gains faciles a prendre | Commence par les points 1, 2 et 3 |
| 0-4 | Ton menu te coute de l'argent | Refais-le avec cette checklist |
Si tu ne fais que 3 choses, fais celles-ci :
Cette checklist te donne les bases. Mais chaque menu est different.
Envoie ta carte et on te fait un diagnostic complet.